スーパーで買った柿が渋柿で渋い!甘柿にする方法は?

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スーパーで買った柿が立派な大きさで6ヶ入り!お得だからと買ってみたものの買った柿が渋柿で渋い!

スーパーの柿が渋柿で渋い場合、どうすれば甘柿になるんでしょうか?渋い渋柿を甘柿にする方法は?

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スーパーで買った柿が渋柿で渋い!甘柿にする方法は?

スーパーで買った柿が渋柿で渋い時には、

焼酎につける
冷凍する
干し柿にする

といった手段で甘柿にすることができます。

焼酎につける場合、渋柿のへた部分に焼酎をつけてビニールで密閉して1週間もすると渋みが抜けて甘くなります。

冷凍の場合も同じく1週間くらい冷凍庫に入れておけば渋柿は甘くなり、そのままシャーベットにして食べるか解凍して食べることができます。

また渋柿は乾燥させることで、渋柿の可溶性のタンニン(カキタンニン、シブオール)が不溶性に変わって(渋抜きがされて)渋味がなくなり、甘味が強く感じられるようになります。

干し柿にする際、柿を皮を剥いて乾燥させることにより、内部の水分が抜けタンニンの変化が促進されます。

渋柿を皮を剥かないで熟し柿にすると、渋の素である一部の可溶性タンニンが不溶性にならずに、そのまま残ってしまうのでちゅういが必要です。

ただいずれに方法でも、フルーツとしての柿の食感と歯ごたえが無くなります。

柿の食感も楽しみたい場合には購入したスーパーに返品・返金してもらうのが良いかもしれません。

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