ホワイトチョコが分離したら復活は?分離しない方法は?

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ホワイトチョコを湯煎で溶かしていたら分離してしまうことがあります。

分離したホワイトチョコを復活・元に戻す方法はないでしょうか?

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ホワイトチョコが分離したら復活は?分離しない方法は?

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分離したホワイトチョコを復活・元に戻すには、基本的にもう一度温めながら混ぜていくと分離を悪化するものの諦めずにさらに混ぜ続けると、一度分離したものがまたきれいに混ざるようになります。

少し温めてよく混ぜて、冷えてきたらまた少し温めて…を繰り返して分離を復活させる方法もあります。

■1、チョコレートだけを溶かした場合

チョコレートを電子レンジで溶かしたり湯煎の温度が高いと、チョコレートが分離する事があります。

油がにじみ出たチョコレートは、ボウルの底をお湯に当てて温度を上げ、また下げたりを、ゴムベラで静かに混ぜながら何度か繰り返してみて下さい。チョコレートにツヤが出てきれいに乳化し、分離が直ります。

■2、ガナッシュ(生チョコ)の場合

ホワイトチョコレートは他のチョコレートより柔らかいので、他のチョコレートと同じ割合(2:1)で生クリームを混ぜると、水分や油分が多過ぎて分離する事があります。

分離したガナッシュを湯煎して溶かし、ホワイトチョコレート3、生クリーム1位の割合になるまで、刻んだチョコレートを加えながら混ぜて下さい。

ホワイトチョコは温度が高すぎると分離してしまうので分離しない方法としては、チョコ:生クリームが1:1位ならばチョコを刻んで溶かしゆっくり混ぜて下さい

チョコ:生クリームが2:3位ならば生クリームをレンジで大丈夫なので沸かしてゆっくり混ぜながら合わせて下さい。

双方共に追加する時には10~20%程度だと思います。

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