雪室栗とは、雪室（ゆきむろ）で保存することででんぷんの糖化を促し、より高い糖度を持たせた栗
なんと26度という非常に高い糖度を誇るなんと26度という非常に高い糖度誇る雪室栗は「ニノさん」でも紹介されました。
雪室栗の通販お取り寄せ情報をまとめています。
雪室栗の通販お取り寄せは？
雪室とは冬に降った雪を利用する雪国古来の天然の冷蔵庫のこと。
上越地域では、水揚げされた魚を、雪と一緒に運んだのです。料亭や旅館などでは「雪穴」から雪を運び出し、夏場の冷蔵庫として活用していました。
雪室に貯蔵すると栗は鮮度を保った状態で、でんぷん質を糖化し、糖度を向上させます。
すると一般にメロンの糖度は18度前後なのに対して、雪室栗では分析試験の結果からなんと26度もの糖度を持つことがわかりました。
雪室栗で熟成させている品種は次の三つ。
・岐阜県恵那産
・高知県四万十町産
・愛媛県内子町石畳産
雪室栗は公式サイトおよび楽天などでも通販お取り寄せができるものの、出荷時期は非常に限られています。
2021年は10月下旬から販売開始となっているので、こまめにHPをチェックしておいたほうが良さそうですね。
ちなみに、雪室栗と同じく雪室で低温熟成させることで糖度を高めたジャガイモなども楽天などで通販することができます。
雪室栗の楽天・amazon価格は？
販売時期を逃してしまったり、もしくは雪室栗が完売・売り切れで通販できなかったとしても、雪室栗と同じように低温熟成させた栗は、実は意外とたくさんの種類があります。
おやすみ栗は雪室栗と同じく岐阜県恵那産を仕様。
収穫した栗を約2週間保冷熟成（0℃～2℃）させ糖度を高めていて、雪室栗と同じように収穫後に薬品を使用した燻蒸（くんじょう）をしていません。
高知県四万十町産の栗を使用した氷感熟成 四万十栗も同じくマイナス0～5度くらいの氷感熟成を行い、さらに微量の特殊な電気を流し凍らない状態で熟成させています。
鮮度は保たれたままでテンプン質が糖に変わり甘みがました更に風味豊かな栗となっています。
